Soluciones simuladora
Los simulantes alimentarios son medios de ensayo normalizados utilizados en ensayos de migración para materiales en contacto con alimentos. Simulan la capacidad extractiva de diferentes categorías de alimentos sin utilizar alimentos reales.
Según el Reglamento (UE) n.o 10/2011 (plasticos en contacto con alimentos), se definen cuatro simulantes alimentarios estándar:
- Simulante A: etanol al 10 % - para alimentos acuosos
- Simulante B: acido acetico al 3 % - para alimentos acidos (pH < 4,5)
- Simulante C: etanol al 20 % - para alimentos alcoholicos
- Simulante D1: etanol al 50 % - para alimentos grasos con contenido alcoholico elevado
- Simulante D2: aceite vegetal - para alimentos grasos
- Simulante E: Tenax (óxido de polifenileno modificado) - para alimentos secos
Aplicación en guantes: los guantes de vinilo (PVC), nitrilo y PE destinados al contacto alimentario se ensayan con los simulantes pertinentes. El material se pone en contacto con el simulante durante un tiempo y temperatura definidos y se mide la migración de ingredientes.
Límites: el Reglamento (UE) 10/2011 establece límites de migración específicos (LME) y límites de migración global (LMG = 10 mg/dm2).
Preguntas frecuentes
¿Qué simulante se utiliza para alimentos acidos?
Para alimentos acidos (pH < 4,5) se utiliza el simulante B (acido acetico al 3 %). Ejemplos tipicos: pepinillos en vinagre, salsas de tomate, zumos de frutas.
¿Por qué se usan simulantes en lugar de alimentos reales?
Los alimentos reales tienen composiciones variables que dificultan la reproducibilidad de los resultados. Los simulantes son normalizados, reproducibles y pueden aplicarse sistematicamente en distintas categorías de alimentos.
¿Existen simulantes para carne y productos animales?
Para alimentos grasos se utiliza el simulante D2 (aceite vegetal). Para alimentos acuosos con proteinas, como la carne, aplica principalmente el simulante A.